Duett vom Feldhase

Die Treibjagt in Kollmitzberg war ein toller Erfolg. 15 Hasen konnten erlegt werden und können nun bei mir gegessen werden. Ich bereite ein Duett vom Feldhasen. Hasenfilet im Pastetenteig mit Kürbisgemüse und Hasenrotweinsauce und ein Hasenragout mit Rotkraut und Kroketten. Weiters steht das Martinigansl am Programm. Bis Ende November können sie die Weidegans bei mir genießen. Um sicher zu gehen, daß sie eine Portion von der leckeren Gans bekommen, würde ich sie Bitten, sie telefonisch vorzubestellen. Zum Abschluss kann ich ihnen die gebackenen Maroniknödel auf Mostrahmsauce empfehlen. Weiterlesen about Duett vom Feldhase

Mostviertler Weidegans

Liebe Gäste, durch die starke Nachfrage an Weidegänsen habe ich Heute schon mit den Mostviertler Gänsen angefangen. Landwirt Pfaffeneder aus Aschbach hat für mich heuer 40 Gänse mitgefüttert.  Durch seine sehr gute Betreuung über die trockene Jahreszeit sind sie sehr gut gewachsen und haben eine gutes Schlachtgewicht erreicht. Sehr Fleischig, zart und tollen Geschmack. Klassisch für sie habe ich die Weidegans auf kleiner Hitze im Ganzen gebraten. Ich fülle sie mit Äpfel und Zwiebel. Weiterlesen about Mostviertler Weidegans

Wildwochen ab sofort bis Ende November

Seit Samstag biete ich verschiedene Wildgerichte auf meiner Speisekarte an. Ein Renner ist das Zweierlei vom Wildschwein (Wildschweinrücken auf Kürbisgulasch und gebackene Wildschweinschnitzl) oder das Duett vom Hirsch (Butterschnitzl und Hirschmedaillon auf Pfeffersauce). Ein Spezialität ist das Rehkotelette auf Wacholderbeeren oder die geröstete Hirschleber oder Hirschbeuschl in Rahmsauce. Klassiker wie Rehbraten, Hirschkalbschnitzl in Eierschwammerlrahmsauce oder Wildererpfandl dürfen natürlich nicht fehlen. Weiterlesen about Wildwochen ab sofort bis Ende November

Wildwochen vom 20. Oktober bis Ende November

Wir starten am Samstag dem 20. Oktober mit unseren Wildwochen. Hirsch bekomme ich wieder von der Familie Freinhofer aus Kollmitzberg, Reh und Hase von der Jagt Kollmitzberg. Wildschwein von der Jagdt Rainbach bei Freistadt. Es wird auch Heuer wieder Duets von verschiedenen Wildtieren geben. Wie zum Beispiel Butterschnitzerl oder Medaillons vom Hirschkalb oder Kräuterschnitzerl und Rücken vom Wildschwein und eventuell auch ein Hasenduett. Lasst euch überraschen. Ich freue mich auf ihre Tischreservierung. 

PS.: Ab 3. November gibt es Mostviertler Weidegänse aus Aschbach Weiterlesen about Wildwochen vom 20. Oktober bis Ende November

Stargelzeit fast vorbei

Ich möchte euch mitteilen, daß mir mein Spargellieferant aus Haag und Adaklaa mitgeteilt haben, daß die Spargelsaison sich dem Ende neigt. Bis Anfang Juni werde ich frischen Spargel auf der Speisekarte anbieten. Ob als Suppe, Hauptspeise, Beilage oder Süsses vom Spargel. Mit unserem Spargelmenü bekommen sie noch mal eine ordentliche Portion Spargel serviert.
Schnell noch mal zum Brückenwirt, bevor die Eierschwammerl in verschiedenen Variationen auf die Teller kommen.
Mein Team und ich freuen uns auf euer kommen. Weiterlesen about Stargelzeit fast vorbei

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