Hermann's blog

Ofenfrischer Schweinsbraten

Diesen Sonntag mache ich einen Schopfbraten. wie immer mit knuspriger Schwarte, Natursaftl, Kartoffelknödel und warmen Speckkrautsalat.  Wer am Sonntag keine Zeit hat, hätte ich am  Montag dem 11. Februar eine Gefüllten Schweinsbrust mit Salat. Solange der Vorrad reicht, den Hausmannskost ist bei unseren Gästen sehr beliebt.

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Süsswasserfisch im "Packerl"

Zwei Fische aus der Region zum verkosten. Filet vom Hecht aus Traismauer und Granitwels aus St. Thomas in Backpapier mit Fenchelgemüse und Kirschtomaten mariniert mit Olivenöl, Zitrone, Salz, Pfeffer und Salbei, serviert mit Dillkartoffeln. Lassen sie sich von diesem "Packerl" überraschen. Für Gäste die lieber schärfer speisen empfehle ich das Chili con Carne mit Lammfleisch aus Baumgartenberg. Weiterlesen about Süsswasserfisch im "Packerl"

Lammleber und Welsfilet

Für Liebhaber von Innereinen, biete ich eine geröstete Lammleber nach "Tiroler Art" an. Ich serviere sie mit einer Calvadossauce mit Speck, Reis und gedämpfte Apfelscheiben und Blattsalat. Selbstverständlich gibt es auch zur Zeit die gebackene Schweinsleber mit Petersilienkartoffeln und Salatteller.

Neu auf der Karte ist das Welsfilet auf "Steirer Art". Poschiertes Welsfilet vom Granitwels aus St. Thomas am Blasenstein mit Wurzelgemüse, frischem Kren und Petersilienkartoffeln. Weiterlesen about Lammleber und Welsfilet

Neues aus der Region

Lieber Gast, ab Morgen Samstag 12. Jänner habe ich eine gefüllte Kalbsbraten mit Semmelknödelfülle, Reis und Salat und ein geschmortes Lamm mit Kroketten und grüne Speckbohnen. Beides aus dem Mühlviertel. Für Vegetarier bieten wir ein Suppenduett von Selleriecremesuppe und Rote Rübensuppe und ein gebratenes Sellerieschnitzl mit Käse gefüllt, Kartoffeln, Sauce Tartare und Salat. Für Fischliebhaber gibt es ein Forellenfilet, aus Traismauer auf "Müllerin Art" und einen Wels aus St. Thomas auf Melanzani-Zucchini-Gemüse. Ich freu mich auf euer Kommen. Weiterlesen about Neues aus der Region

Duett vom Feldhase

Die Treibjagt in Kollmitzberg war ein toller Erfolg. 15 Hasen konnten erlegt werden und können nun bei mir gegessen werden. Ich bereite ein Duett vom Feldhasen. Hasenfilet im Pastetenteig mit Kürbisgemüse und Hasenrotweinsauce und ein Hasenragout mit Rotkraut und Kroketten. Weiters steht das Martinigansl am Programm. Bis Ende November können sie die Weidegans bei mir genießen. Um sicher zu gehen, daß sie eine Portion von der leckeren Gans bekommen, würde ich sie Bitten, sie telefonisch vorzubestellen. Zum Abschluss kann ich ihnen die gebackenen Maroniknödel auf Mostrahmsauce empfehlen. Weiterlesen about Duett vom Feldhase

Mostviertler Weidegans

Liebe Gäste, durch die starke Nachfrage an Weidegänsen habe ich Heute schon mit den Mostviertler Gänsen angefangen. Landwirt Pfaffeneder aus Aschbach hat für mich heuer 40 Gänse mitgefüttert.  Durch seine sehr gute Betreuung über die trockene Jahreszeit sind sie sehr gut gewachsen und haben eine gutes Schlachtgewicht erreicht. Sehr Fleischig, zart und tollen Geschmack. Klassisch für sie habe ich die Weidegans auf kleiner Hitze im Ganzen gebraten. Ich fülle sie mit Äpfel und Zwiebel. Weiterlesen about Mostviertler Weidegans

Wildwochen ab sofort bis Ende November

Seit Samstag biete ich verschiedene Wildgerichte auf meiner Speisekarte an. Ein Renner ist das Zweierlei vom Wildschwein (Wildschweinrücken auf Kürbisgulasch und gebackene Wildschweinschnitzl) oder das Duett vom Hirsch (Butterschnitzl und Hirschmedaillon auf Pfeffersauce). Ein Spezialität ist das Rehkotelette auf Wacholderbeeren oder die geröstete Hirschleber oder Hirschbeuschl in Rahmsauce. Klassiker wie Rehbraten, Hirschkalbschnitzl in Eierschwammerlrahmsauce oder Wildererpfandl dürfen natürlich nicht fehlen. Weiterlesen about Wildwochen ab sofort bis Ende November

Wildwochen vom 20. Oktober bis Ende November

Wir starten am Samstag dem 20. Oktober mit unseren Wildwochen. Hirsch bekomme ich wieder von der Familie Freinhofer aus Kollmitzberg, Reh und Hase von der Jagt Kollmitzberg. Wildschwein von der Jagdt Rainbach bei Freistadt. Es wird auch Heuer wieder Duets von verschiedenen Wildtieren geben. Wie zum Beispiel Butterschnitzerl oder Medaillons vom Hirschkalb oder Kräuterschnitzerl und Rücken vom Wildschwein und eventuell auch ein Hasenduett. Lasst euch überraschen. Ich freue mich auf ihre Tischreservierung. 

PS.: Ab 3. November gibt es Mostviertler Weidegänse aus Aschbach Weiterlesen about Wildwochen vom 20. Oktober bis Ende November

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