Duett vom Feldhase

Die Treibjagt in Kollmitzberg war ein toller Erfolg. 15 Hasen konnten erlegt werden und können nun bei mir gegessen werden. Ich bereite ein Duett vom Feldhasen. Hasenfilet im Pastetenteig mit Kürbisgemüse und Hasenrotweinsauce und ein Hasenragout mit Rotkraut und Kroketten. Weiters steht das Martinigansl am Programm. Bis Ende November können sie die Weidegans bei mir genießen. Um sicher zu gehen, daß sie eine Portion von der leckeren Gans bekommen, würde ich sie Bitten, sie telefonisch vorzubestellen. Zum Abschluss kann ich ihnen die gebackenen Maroniknödel auf Mostrahmsauce empfehlen.

Mostviertler Weidegans

Liebe Gäste, durch die starke Nachfrage an Weidegänsen habe ich Heute schon mit den Mostviertler Gänsen angefangen. Landwirt Pfaffeneder aus Aschbach hat für mich heuer 40 Gänse mitgefüttert.  Durch seine sehr gute Betreuung über die trockene Jahreszeit sind sie sehr gut gewachsen und haben eine gutes Schlachtgewicht erreicht. Sehr Fleischig, zart und tollen Geschmack. Klassisch für sie habe ich die Weidegans auf kleiner Hitze im Ganzen gebraten. Ich fülle sie mit Äpfel und Zwiebel.

Wildwochen ab sofort bis Ende November

Seit Samstag biete ich verschiedene Wildgerichte auf meiner Speisekarte an. Ein Renner ist das Zweierlei vom Wildschwein (Wildschweinrücken auf Kürbisgulasch und gebackene Wildschweinschnitzl) oder das Duett vom Hirsch (Butterschnitzl und Hirschmedaillon auf Pfeffersauce). Ein Spezialität ist das Rehkotelette auf Wacholderbeeren oder die geröstete Hirschleber oder Hirschbeuschl in Rahmsauce. Klassiker wie Rehbraten, Hirschkalbschnitzl in Eierschwammerlrahmsauce oder Wildererpfandl dürfen natürlich nicht fehlen.

Wildwochen vom 20. Oktober bis Ende November

Wir starten am Samstag dem 20. Oktober mit unseren Wildwochen. Hirsch bekomme ich wieder von der Familie Freinhofer aus Kollmitzberg, Reh und Hase von der Jagt Kollmitzberg. Wildschwein von der Jagdt Rainbach bei Freistadt. Es wird auch Heuer wieder Duets von verschiedenen Wildtieren geben. Wie zum Beispiel Butterschnitzerl oder Medaillons vom Hirschkalb oder Kräuterschnitzerl und Rücken vom Wildschwein und eventuell auch ein Hasenduett. Lasst euch überraschen. Ich freue mich auf ihre Tischreservierung. 

PS.: Ab 3. November gibt es Mostviertler Weidegänse aus Aschbach

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